准备小龙虾二斤左右,放入盆中,清洗干净。
2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。
3.准备蒜子一把,先切成小块,再剁成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用,小米椒几个切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生姜一小块切成姜片,放入盆中。
等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
4.炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动。
5.炒出蒜香味以后,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。
6.另起锅添入食用油,提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分。
7.等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀。
8.滑油30秒左右,即可倒出控油。
9.另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
10.再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮开以后,加入生抽10克调味,蚝油3克提鲜,味极鲜酱油10克,改中小火煮3分钟左右。
11.3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。
12.勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁黏稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。
13.好了,这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。
蒜蓉开背虾的正宗做法王刚 扩展
原料:
黑虎虾10只、粉丝100克、大蒜8瓣、葱花若干。
调料:
盐、生抽、蒸鱼豉油、油。
做法:
1、虾洗净,对开成两瓣,控干水分;
2、粉丝提前用开水泡发至软即可;
3、大蒜拍碎,剁成茸;
4、先在盘子上平铺虾,劈开面向上,再把泡发的粉丝捞出控干,煎成段,铺在虾肉上;
5、起油锅,油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味,加入生抽、蒸鱼豉油,少许盐;
6、趁热把蒜蓉料均匀铺盖在粉丝上面;
7、入开水锅中大火蒸制3分钟;
8、另起油锅,烧热油,用热油浇在铺洒葱花的粉丝上,即可出菜。
蒜蓉开背虾的正宗做法王刚 扩展
用料:虾10只,粉丝 1把,蒜蓉酱 4勺,小葱 2根,小米辣2个,蚝油1勺,蒸鱼鼓油3勺,白糖1克,鸡汁(或者鸡精) 适量
做法
步骤一
粉丝提前开水泡软,小葱、小米辣切碎备用。准备好所需调味品,没有鸡汁可以用鸡精代替。
步骤二
准备小碗放入小米辣碎、5勺蒜蓉酱、3勺蒸鱼豉油、1勺耗油、1克白糖提鲜
步骤三
虾洗净,剪掉虾须,虾角
步骤四
将虾去头,保留虾身外壳,按住虾身,从中间剖开,尾部留一节,挑去虾线
步骤五
粉丝沥水,铺在盘中
步骤六
放上虾,背部朝下摆放整齐
步骤七
浇上调制好的蒜蓉酱,蒜要舍得放,味道才够足
步骤八
水开入锅,蒸5分钟即可
步骤九
出锅后撒上葱花,淋上热油吧葱的味道激出来,这道好看又好吃的蒜蓉粉丝虾就完成啦。